ROTEIRO DE UM JANTAR

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Por Vera Vetorazzi

Roteiro de um Jantar
Na fase inicial de uma refeição, quando as pessoas se conhecem, são servidos os petiscos que chamamos salgadinhos e canapés, os "amuse-gueule" dos franceses, estes, acompanhados de whisky, champanhe, vinhos aperitivos, coquetéis como o Martini, sucos.
"Hors-d'oeuvre" é o estágio preparatório. Em português ou italiano, o antepasto. Do antepasto não se espera que seja particularmente nutritivo, mas que excite o aparelho digestivo, que o torne exigente e que aguce o apetite.
Folhas de alface, tomates, algumas pastas, pãezinhos, que são precedidos ou acompanhados de pequenas doses de aperitivos.
O "Consommé" continua o trabalho de preparação do jantar, iniciado com o "hors d'oeuvre", destina-se a dilatar, com seu calor, os vasos sangüíneos da boca e estômago e, a estimular as glândulas e, principalmente, fornecer o volume de líquido que o processo digestivo irá consumir.
Um caldo quente, tem o mesmo papel e finalidade da sopa. Nas regiões mais quentes do Brasil não há necessidade. Isto não significa que a refeição foi incompleta.
Amuse-gueule*Aperitivos
Consommé *Essencialmente caldo de carne fervido com alguns ingredientes depois filtrados que podem lhe emprestar diferentes sabores.
Hors-d'oeuvre*. Entrée* Etapa da refeição entre o hors d'oeuvre e o prato principal, entrada.
Fonte: Le guide du nouveau Savoir Vivre –Le Bom Usage/Olivier Cechman
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